Smacznie i Kolorowo czyli Zdrowa Kuchnia Wiosną

Wiosna z Ajurwedą

Ciekawa jestem jak Ci idzie wprowadzanie wiosennych zmian w codzienne życie? Podejrzewam, że komponowanie posiłków może być pewnego rodzaju wyzwaniem. Dzisiaj więc kilka słów o tym, jak to wygląda w mojej kuchni. Musi być przede wszystkim smacznie i kolorowo a że jest też naturalnie to z automatu jest też i zdrowo.

Kliknij żeby Posłuchać

Ostatnio zachęcałam Cię do wiosennej zmiany nawyków i mam nadzieję, że powoli wprowadzasz je w swoje życie. Proponuję Ci dzisiaj kilka dań, które możesz wykorzystać w swojej kuchni. Przepisy są zgodne z Ajurwedą a składniki dobrane zgodnie z obecna porą roku, czyli wiosną. Na talerzu jest smacznie i kolorowo co zachęca do jedzenia. Dodatkowo dania są wegetariańskie, chociaż to nie jest wymóg ajurwedy. Co prawda nauka ta zachęca do spożywania jak największej ilości produktów roślinnych, jednak nie wyklucza ona mięsa, ryb czy nabiału. Ważne jest jedynie aby jadać produkty zgodne z porą roku.

Smacznie i Kolorowo czyli Danie z Burakiem i Pieczonym Ziemniakiem

Pierwsze danie zapewnia niesamowitą mieszankę smaków. U mnie w domu wszystkim smakowało, chociaż gdy powiedziałam, że będę gotować zgodnie z ajurwedą, miny rodziny były nietęgie. Jak na razie jednak wszystko co przygotuję bardzo im smakuje, myślę, że to za sprawą dużej ilości przypraw. Muszę przyznać, że nigdy nie unikałam stosowania przypraw czy ziół, jednak teraz używam ich troszkę inaczej i to chyba jest ten sekret smaku. Przygotowanie wszystkich składników na 6 porcji zajmuje około 1 godziny. Ziemniaki pieką się same, podobnie warzywa na parze – nie wymagają Twojego nadzoru. Jedynie kasza potrzebuje nieco uwagi. U mnie czas spędzony w kuchni to około 1,5 godziny co 2 dzień, tak aby cała rodzina miała co jeść. W czasie kiedy „nadzoruję” kaszę robię też inne rzeczy, np. sprzątam kuchnię albo przygotowuję kolację. Maksymalny czas na gotowanie to 1,5 godziny co drugi dzień, czy to dużo, czy mało, to już pozostawiam Twojej ocenie.

Składniki:

  • Buraki surowe
  • Jabłka kwaśne
  • Orzechy, najlepiej laskowe
  • Żurawina lub rodzynki suszone
  • Kapusta włoska
  • Marchew
  • Kasza jęczmienna
  • Soczewica żółta i czerwona
  • Ziemniaki
  • Cebula biała i czerwona

Przyprawy:

  • Pieprz Cayenne
  • Czosnek
  • Gałka Muszkatołowa
  • Imbir
  • Kolendra
  • Kumin
  • Kardamon
  • Cynamon
  • Kozieradka
  • Koper Włoski
  • Kurkuma
  • Majeranek
  • Pieprz
  • Sól
  • Sok z cytryny
  • Gorczyca
  • Ghee – masło klarowane

Gotowanie warzyw:

Warzywa gotuję w specjalnym urządzeniu do gotowania na parze, które ma 3 pojemniki ustawiane jeden na drugim. Wszystkie moje dania gotuję na 3 – 4 osoby, na 2 dni. Aby uzyskać taką ilość warzyw po prostu wypełniam dwa lub trzy pojemniki po brzegi warzywami.

Gotowanie kasz i ryżu oraz niektórych strączkowych:

  • Dobrze jest przed umieszczeniem w garnku wypłukać ziarna porządnie na sitku a jeśli masz bardzo wrażliwy przewód pokarmowy to warto jest moczyć je przez noc w wodzie.
  • Ja kaszy czy soczewicy nie moczę, ale po wypłukaniu i dodaniu przypraw zalewam ziarna wrzątkiem, tylko na tyle aby je przykryć i dopiero później gotuję. Proporcja, którą stosuję w mojej kuchni jest taka, że na 200 gram suchego produktu dodaję 400 gram wody, czyli zawsze podwójną ilość.
  • Wszystkie ziarna najpierw płuczę, potem mieszam z przyprawami (moja mieszanka na trawienie, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, sól i pieprz), dodaję podsmażoną wraz z tłuszczem cebulę i zalewam odrobiną wrzątku.
  • Kiedy ziarna lub strączki napęcznieją, mieszam je raz jeszcze i zalewam odpowiednią do gotowania ilością wrzątku – na moją porcję jest to 1200 ml.

Gotuję na małym ogniu pod przykryciem i absolutnie nie mieszam. Jeśli zaczniesz mieszać, to na pewno Ci się przypali 😉.

  • Jeśli w trakcie gotowania ziarna wciągną całą wodę a jeszcze nie są miękkie, śmiało dodaj jeszcze odrobinę wrzątku.

Wykonanie:

  • Ziemniaki umyj i zawiń w folię aluminiową bez obierania ich ze skórki. Piecz w 180 stopniach przez około 2 godziny. Po upieczeniu wyjmij je z folii, przekrój na 4 i dodaj odrobinę Ghee. Ponieważ ziemniaki będą się robić najdłużej, zacznij właśnie od nich.
  • Surowe buraki obierz i pokrój w dość duża kostkę. Ja, na moją sporą porcję użyłam 3 średniej wielkości buraków. Do tego dodaj 3 dosyć duże, kwaśne jabłka, obrane ze skórki i pokrojone w grubą kostkę. Następnie dosyp garść orzechów, żurawiny lub rodzynek, skrop sokiem z cytryny, dodaj pieprz, sól, czosnek, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj wszystkie składniki.
  • Do drugiego pojemnika dodaj pokrojoną niezbyt drobno małą główkę kapusty włoskiej i marchew. Ja dodałam 3 marchewki. Dodaj także sól i majeranek.
  • Warzywa gotowane na parze są zazwyczaj gotowe w 20 minut. Nie warto gotować ich zbyt długo, najlepiej smakują, gdy są lekko chrupiące, ale ciepłe.
  • Na patelni podsmaż na odrobinie rozpuszczonego masła Ghee poszatkowaną drobno cebulę, aż do jej zbrązowienia.
  • Do garnka dodaj kaszę jęczmienną oraz soczewicę. U mnie na 6 porcji było to 200 gram kaszy, 200 gram soczewicy żółtej i 200 gram soczewicy czerwonej. Wszystko powinno się ugotować w ciągu mniej więcej 30 minut.
  • Do warzyw strączkowych i ziaren polecam zawsze dodawać mieszankę na trawienie.. Jej smak jest bardzo intensywny, więc na ogół dodaję jedynie płaską łyżeczkę na porcję, którą jednorazowo gotuję.

Mieszanka na trawienie:

Potrzebować będziesz ziarna suszonego kopru włoskiego, kminku, kozieradki, gorczycy, kardamonu i kolendry.

Wszystkie te składniki zmiel w młynku i wymieszaj razem. Dodaj imbir w proszku, wszystko wymieszaj i przechowuj w małym, szczelnie zamkniętym słoiczku.

ajurweda smacznie i kolorowo

Danie jest naprawdę pyszne i sycące. Na talerzu jest smacznie i kolorowo a dodatkowo masz całą paletę smaków i różnych konsystencji. Dla mnie takie połączenie jest bardzo satysfakcjonujące.

Kolejne danie obiadowe, równie smaczne i kolorowe.

Jeśli tak jak ja, nie lubisz kaszy gryczanej, to koniecznie musisz wypróbować ten przepis! Pomysł powstał jakby niechcący, ale teraz nie wyobrażam sobie aby jadać kaszę gryczaną inaczej. Przygotowanie wszystkich składników (mycie, krojenie) oprócz moczenia ciecierzycy, zajęło mi około 1 godziny.

Składniki:

  • Kasza gryczana
  • Kapusta kiszona
  • Cebula biała i czerwona
  • Jabłko kwaśne
  • Jarmuż
  • Pieczarki
  • Papryka żółta i czerwona
  • Ziemniaki
  • Ciecierzyca

Przyprawy:

  • Pieprz Cayenne
  • Czosnek
  • Gałka Muszkatołowa
  • Imbir
  • Kolendra
  • Kumin
  • Cynamon
  • Kardamon
  • Kozieradka
  • Koper Włoski
  • Kurkuma
  • Majeranek
  • Pieprz
  • mieszanka ziół toskańskich
  • Sól
  • Sok z cytryny
  • Gorczyca
  • Cząber
  • Ghee

Wykonanie:

  • Cebule drobno pokrój w kostkę i podsmaż na odrobinie Ghee.
  • Ciecierzycę trzeba namoczyć na noc, inaczej będzie się bardzo długo gotować. Po namoczeniu wodę wylej i wypłucz ciecierzycę dokładnie na sitku, to usunie zanieczyszczenia, ale także sprawi, że ciecierzyca będzie łatwiej trawiona przez Twój organizm. Do wypłukanej ciecierzycy dodaj przyprawy: mieszankę na trawienie, cząber, majeranek, imbir, pieprz cayenne, sól i pieprz oraz podsmażoną na Ghee cebulę pokrojoną w kostkę, całość wymieszaj. Zalej podwójną ilością wody, tzn., jeśli gotujesz 200 gram ciecierzycy to zalej ją 400 gramami gorącej wody. Gotuj aż do miękkości, na małym ogniu, pod przykryciem. Czas gotowania minimum 1 godzina.
  • Kaszę ugotuj z przyprawami: sól, pieprz, czosnek, gałka muszkatołowa, cynamon, kurkuma. Gdy kasza będzie już miękka dodaj poszatkowaną kapustę kiszoną i 1 starte kwaśne jabłko. Delikatnie podgrzej stale mieszając. Proporcja wody do kaszy jest taka sama, czyli 2:1, woda powinna być gorąca. Nie mieszaj kaszy w trakcie gotowania. Czas gotowania to około 30 minut.
  • Warzywa ugotuj na parze, dodając do nich jedynie sól i zioła. Czas gotowania warzyw to około 20 minut.
  • Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wymieszaj z solą i pieprzem. Ja takie ziemniaki przygotowuję w ActiFry, ale jeśli nie masz takiego urządzenia, to nie problem. Po prostu umieść ziemniaki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i upiecz w piekarniku, w 180 stopniach. Ziemniaki powinny być gotowe w 45 minut.
ajurweda smacznie i kolorowo

Sycące Śniadanie

Na śniadanie najlepsza jest oczywiście owsianka. Owies jest zbożem dozwolonym w każdym sezonie, poza tym płatki znane są ze swoich zdrowotnych i odżywczych właściwości. Dodatkową ich zaletą jest to, że powodują uczucie sytości na długo, bez uczucia senności i ciężkości po posiłku. Szczerze radzę polubić płatki i zjadać się nimi co rano. Robi się je naprawdę szybko. Jeśli masz około godziny rano aby czekać na płatki, to super, jeśli nie, przygotuj je wieczorem poprzedniego dnia.

Składniki:

  • Płatki owsiane naturalne, porcja wystarczająca dla mnie to 50 gram
  • Gorąca woda
  • Cynamon
  • Miód
  • Mleko roślinne, ja polecam ryżowe lub migdałowe, ale może być każde. Jeśli używasz mleka krowiego, to zadbaj o to aby nie było ono pasteryzowane.
  • Dodatki do wyboru: możesz dodać owoce suszone, orzechy, zmielone siemię lniane czy nasiona chia. Ja dodaję łyżeczkę mieszanki zmielonego w młynku siemienia lnianego, maku i sezamu. Wszystko razem mielę i przechowuję szczelnie zamknięte w lodówce.

Wykonanie:

  • Płatki wsyp go garnuszka, dodaj cynamon i zalej wrzątkiem tak aby płatki były dobrze przykryte płynem.
  • Zagotuj stale mieszając. Wody nie lej od początku za dużo, zawsze możesz dodać odrobinę, gdy płatki już napęcznieją i wciągną całą wodę. Jeśli używasz owoców suszonych lub orzechów, możesz dodać je już teraz. Zostaw pod przykryciem na około 15 minut.
  • Sprawdź czy płatki wciągnęły całą wodę, możesz teraz dodać więcej wrzątku, jeśli chcesz aby płatki bardziej zmiękły. Zamieszaj i zostaw na kolejne kilka minut.
  • Dolej mleko tak aby przykryć płatki i zagotuj.
  • Cały proces możesz wykonać wieczorem. Rano może się okazać, że płatki znowu wciągnęły cały płyn, wówczas dolej jeszcze odrobinę mleka i zagotuj całość. To nie zajmie Ci więcej niż minutę.
  • Po zagotowaniu zestaw garnek z kuchenki i dodaj łyżkę miodu oraz, jeśli chcesz, zmielone nasionka. Jeśli przygotowujesz płatki wieczorem, nie dodawaj miodu ani zmielonych nasionek. Zrób to rano, tuż przed spożyciem, zarówno miód jak i nasionka nie lubią wysokich temperatur.
  • Jedz na ciepło.

Danie Kolacyjne Bezglutenowe

To danie powstało zupełnie przypadkowo. Na ogół jadałam wieczorem tak zwane resztki z obiadu, jednak mój mąż postanowił, że nie będzie jadł więcej chleba. Nie chciałam go katować tym samym jedzeniem dwa razy dziennie, więc musiałam zacząć przygotowywać także dania kolacyjne. Miało być smacznie i sycąco, w końcu kolacja to ostatni posiłek dnia. Zgodnie z ajurwedą powinno się go zjeść do 18:00, więc trzeba aby było to coś, co da uczucie sytości na długi wieczór bez konieczności podjadania. Tak powstało danie o tajemniczej nazwie: Risotto – Makarotto 😉

Sprawdzając co mam w szafkach i w lodówce, natknęłam się na ryż Arborio i makaron ryżowy. Po chwili namysłu zdecydowałam się na ryż. Zalałam ryż wrzątkiem, dodałam przypraw i poszłam coś robić. Gdy ponownie weszłam do kuchni okazało się, że w jednej misce miałam zalany makaron a w drugiej ryż Arborio. Mój mózg po prostu nie zarejestrował dokonanego przeze mnie wyboru i przygotowałam jedno i drugie. Tak powstało danie o śmiesznej nazwie Risotto – Makarotto.

Składniki:

  • 200 gram makaronu ryżowego
  • 200 gram ryżu Arborio
  • Sałata lodowa
  • cebula usmażona na Ghee
  • szczypiorek
  • kiełki fasoli

Przyprawy:

  • Pieprz Cayenne
  • Gałka Muszkatołowa
  • Imbir
  • Mieszanka na trawienie
  • Kurkuma
  • Pieprz
  • Sól
  • Ghee

Wykonanie:

  • Ryż wsyp do miski, dodaj pieprz cayenne, kurkumę, sól i pieprz. Zalej całość wrzątkiem.
  • Makaron wsyp do drugiej miski, dodaj przyprawy: mieszankę na trawienie, imbir, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
  • Na woku podsmaż na odrobinie Ghee posiekaną drobno cebulę.
  • Gdy ryż lekko napęcznieje, dodaj go do cebuli i chwilę mieszaj energicznie. Następnie zalej ryż wrzątkiem i mieszaj od czasu do czasu, podgrzewając składniki na małym ogniu. Dolewaj wrzątku za każdym razem, gdy ryż wchłonie prawie całą wodę, aż do momentu gdy ryż będzie miękki.
  • Następnie dodaj makaron i całość wymieszaj.
  • Ostatnim krokiem jest dodanie sałaty lodowej, kiełków i szczypiorku. Delikatnie wymieszaj całość i danie jest gotowe.

To danie smakuje także doskonale z mięsem lub rybą, jeśli oczywiście je jadasz. Jest smacznie i kolorowo a także bardzo sycąco i rozgrzewająco.

ajurweda wiosną

Danie Kolacyjne na Słodko

Czasami mam po prostu ochotę na coś słodkiego. To danie z kubkiem zielonej herbaty smakowało prawie jak szarlotka. Robi się je bardzo szybko, jest smaczne i sycące. Z podanej ilości składników wyszło 6 sporych porcji.

Składniki:

  • 400 gram kaszy bulgur
  • 2 duże kwaśne jabłka
  • opakowanie fig suszonych
  • 2 gruszki
  • żurawina suszona

Przyprawy:

  • Pieprz Cayenne
  • Gałka Muszkatołowa
  • Imbir
  • Mieszanka na trawienie
  • Czarnuszka
  • Cynamon
  • Sól
  • Ghee

Wykonanie:

  • Kaszę ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem mieszanki na trawienie. Wcześniej oczywiście kaszę porządnie wypłucz na sitku.
  • Jabłka, gruszki i figi pokrój w kostkę, dodaj żurawinę. Całość zalej wrzątkiem, dodaj wszystkie przyprawy oprócz mieszanki na trawienie i Ghee.
  • Gotuj na małym ogniu aż owoce zmiękną, puszczą sok a woda nieco odparuje.
  • Na koniec kaszę wymieszaj z odrobiną Ghee oraz ugotowanymi owocami.
  • Podawaj na ciepło.
  • Całe danie jest gotowe w mniej więcej 30 minut.
ajurweda wiosną

Smacznie i kolorowo a przede wszystkim zdrowo.

Ajurweda zaleca jadanie świeżo przygotowanych posiłków, jednak wtedy kiedy powstawała, nie było jeszcze lodówek. Sprawdzałam u wielu źródeł i spotkałam się z satysfakcjonującą mnie opinią, że gotowanie na 2 dni jest jak najbardziej dopuszczalne. Wybieraj produkty świeże, w dobrym stanie i o dobrej jakości, wówczas możesz mieć pewność, że danie będzie się nadawać do spożycia także następnego dnia.

Wybieraj warzywa o odmiennych barwach.

Po pierwsze każdy kolor dostarcza innych składników odżywczych, poza tym taki dobór warzyw sprawi, że na talerzu będzie smacznie i kolorowo.

Jeśli chodzi o produkty odpowiednie do spożywania wiosną, w Internecie jest bardzo dużo tego rodzaju informacji. Ja czerpię informacje z materiałów omawianych na moim kursie, ale również z Internetu. Moja ulubiona strona jest anglojęzyczna, znajdziesz tam dużo przydatnych i darmowych informacji. Z tej właśnie strony zaczerpnęłam tabelkę z produktami do jedzenia wiosną. Napisałam moją wersję w języku polskim, może Ci się przyda. Lista w języku angielskim jest do pobrania bezpłatnie na stronie lifespa.com

ajurweda wiosną

Jak korzystać z Listy Produktów?

Ajurweda mówi, że wszystkie dosze, a więc wszystkie typy ludzi powinni jadać zgodnie z porami roku. Dopiero w momencie gdy pojawiają się dolegliwości, należy zgodnie z objawami dobrać odpowiednie pokarmy lub niektóre czasowo wyeliminować. Zatem nawet jeśli odczuwasz teraz jakieś dolegliwości lub problemy zdrowotne, zacznij od spożywania produktów z listy wiosennej. W większości przypadków to wystarcza aby zauważyć konkretną zmianę na lepsze. Z pewnością, jedząc produkty z tej listy, na Twoim talerzu będzie także zawsze smacznie i kolorowo.

Jeśli nie masz żadnych dolegliwości a chcesz po prostu zadbać o swoje zdrowie i zwiększyć odporność, traktuj tą listę jako wskazówkę a nie wyrocznię. Na przykład, jeśli masz ochotę na świeżego ogórka, którego nie ma na liście – po prostu go zjedz. Obserwuj przy tym swoje ciało i samopoczucie. Każdy z nas jest inny i często zdarza się ,że organizm sam daje znać, co jest mu w danej chwili potrzebne. Warto więc słuchać tego wewnętrznego głosu, staraj się jednak aby podstawą Twojego odżywiania na co dzień było jak najwięcej produktów z wiosennej listy.

Życzę Ci powodzenia i satysfakcji w gotowaniu a także odkrywania nowych smaków. Koniecznie podziel się swoim przepisem, jeśli ugotujesz coś pysznego.

NAMASTE ❤

yoginimirabella

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *